Que tipo de alimento es el jamon

Que tipo de alimento es el jamon

Jamón wiki

El corte superior de la pata trasera del cerdo. El extremo de la culata es más carnoso pero contiene más grasa que el extremo del jarrete del jamón entero y es más difícil de trinchar porque contiene la cadera y el hueso pélvico. Si el corte se encuentra etiquetado como “mitad de culata”, no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como “porción de culata”.

Corte inferior del pernil del cerdo. El extremo del jarrete contiene menos grasa, no es tan carnoso como el extremo de la culata, pero sólo contiene un hueso de la pierna, lo que hace que sea más fácil de trinchar. Tiene un sabor ligeramente más dulce. Si el corte se encuentra etiquetado como “media caña”, no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como “porción de jarrete”.

Este corte, también conocido como corte central de jamón, tiene un grosor de aproximadamente ½ a 1 pulgada y se corta desde el centro del jamón, donde se separan la culata y el jarrete. Está disponible curado y ahumado. La loncha del centro del jamón es el mejor corte del jamón.

Los jamones están disponibles frescos o curados, y a veces ahumados. Hay muchas variedades de jamón, que se diferencian según los métodos de curación y elaboración. El proceso de curación se utiliza para conservar, desarrollar un color más profundo e intensificar el sabor del jamón. Los jamones son cortes más grandes que se utilizan para servir a varias personas. Un jamón entero puede pesar de 10 a 20 libras o más, pero generalmente se vende en mitades. Son bastante bajos en grasa pero altos en sodio y están disponibles con hueso, semideshuesados o deshuesados. Hay tres tipos básicos de jamón. Los tipos se explican a continuación.

  Tipo de signos

Jamón de Smithfield

Esta es una lista de platos notables de jamón. El jamón es carne de cerdo conservada mediante salazón, ahumado o curado en húmedo.[1] Tradicionalmente se elaboraba sólo con el pernil del cerdo, y se refería a ese corte específico de carne de cerdo.[2] El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales muy codiciadas. El jamón se suele utilizar en forma de lonchas, a menudo como relleno de sándwiches y comidas similares.

Esta lista también contiene platos notables de jarrete de jamón. El jarrete es la parte de la pata del cerdo que no forma parte del jamón propiamente dicho ni del pie o del tobillo, sino que es el extremo de la pata. Es la articulación entre la tibia/fíbula y los metatarsos del pie del cerdo, donde el pie se une a la pata del cerdo.

Ahumados

La mayor parte del jamón en EE.UU. está curado, proceso en el que se utiliza sal (o nitrato de potasio), nitritos y, a veces, azúcar, condimentos, fosfatos y otros compuestos para conservar la carne. Aunque este proceso reduce la proliferación de bacterias y mejora el sabor del cerdo, también modifica el contenido nutricional y clasifica el jamón como carne procesada.

Tres onzas de jamón cocido sin grasa ni hueso contienen 104,4 calorías, 3,72 gramos de grasa, 16,2 gramos de proteínas y menos de un gramo de carbohidratos. La misma cantidad también tiene 966 miligramos de sodio, lo que supone más del 42% de su valor diario (VD).

  Tipo de cuellos

El jamón tiene algunos nutrientes destacados, como 21,3 microgramos (39% de su VD) de selenio, que desempeña un papel importante en la reproducción, la función tiroidea y la protección de las células contra daños e infecciones. Además, el jamón es una buena fuente de tiamina con 0,42 miligramos (35% de su VD), que ayuda a las células a convertir los carbohidratos en energía.

Las carnes procesadas como el jamón están clasificadas por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IACR) como carcinógenas para los seres humanos, lo que significa que hay pruebas suficientes que indican que causan cáncer colorrectal, según la organización. Por otra parte, la IACR clasifica las carnes rojas específicamente como “carcinógenos probables”, ya que se han asociado con un aumento del cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.

La biblia del jamón

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un “jamón” se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los “jamones” en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

  Tipo de rizo

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la “culata” como el del “jarrete”. La “culata” es la parte superior del jamón, más “rabadilla” y, por tanto, más grasa. El “extremo del jarrete” es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y punta de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

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