Tipos de bolleria

Tipos de bolleria

Pastelería danesa

Por definición, la pastelería es una masa hecha de harina, sal, grasa y agua. La harina puede ser de uso general o de repostería y la grasa puede ser de origen animal, como la mantequilla o la manteca, o de origen vegetal, y el agua puede sustituirse por leche u otro líquido. Algunas versiones también llevan azúcar y huevos.

Es la forma de pastelería más utilizada. Se elabora con harina, sal, grasa y agua. La harina se bate junto con la sal y, a continuación, la grasa, en forma de mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal o aceite (o cualquier combinación de ellos), se corta en la harina hasta que la mezcla tenga el tamaño de un guisante. A continuación, se utiliza agua (o a veces otro líquido como la leche) para unir la masa.

La masa quebrada es la que se utiliza en pasteles dulces o salados, tartas y quiche. Una vez hecha la masa, se suele cubrir con un envoltorio de plástico y se deja reposar un poco. A continuación, se extiende sobre una tabla ligeramente enharinada (sólo una vez) y se introduce en el molde, se rellena y se hornea.

El hojaldre grueso, también conocido como hojaldre de escamas y hojaldre de masa blanda, también se elabora con harina, sal y grasa. Se diferencia del hojaldre (véase más adelante) en que los grumos de mantequilla u otra grasa se mezclan con la masa en lugar de un gran rectángulo de grasa envuelto en la masa. Ambos tipos de masa requieren ser enrollados y doblados antes de darles forma.

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6 tipos de pastelería

Si lo que sus clientes desean es la pastelería perfecta, ha llegado al lugar adecuado. De hecho, si trabaja en cualquier sector de la restauración, y especialmente si es propietario de una panadería, pastelería o cafetería, la siguiente guía sobre cómo hacer la pastelería perfecta es su receta para el éxito.

En esencia, todos los pasteles son masas hechas con grasa (normalmente mantequilla), harina y agua (con algún huevo ocasional). Notablemente, de estos sencillos ingredientes nacen algunos de los postres más decadentes y queridos del mundo, como pasteles, tartas, croissants, eclairs, strudels y otros. De la misma manera, en el menú de la pastelería se encuentran alimentos favoritos como las baguettes, las quiches, los pasteles de carne y de carne picada (justo a tiempo para las fiestas), los soufflés, etc.

Así pues, vamos a explorar el maravilloso mundo de la pastelería y a aprender el arte de la elaboración de las cortezas y de las recetas que miman el paladar con su sabor a mantequilla y su textura desmenuzada y escamosa. Por el camino, hincaremos el diente a los diferentes tipos de pastelería, conoceremos la historia de las masas de pastelería, aprenderemos sobre las masas de pastelería menos conocidas y compartiremos algunos trucos secretos del oficio…

Hojaldre

La harina, la mantequilla y el agua son los ingredientes básicos para crear una de las bases de repostería más mágicas del mundo: el hojaldre. No importa el plato, el hojaldre ha sido adorado a lo largo de los tiempos. Desde la legendaria empanada de Cornualles hasta su repertorio más apreciado como base de algunos de los mejores pasteles franceses del mundo, es materia de leyendas. A nosotros nos gustan mucho todos los tipos de pastelería en todas sus formas deliciosamente crujientes y hojaldradas. Analizamos los distintos tipos de pastelería que existen y cómo se utilizan para elaborar nuestros deliciosos pasteles favoritos.

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No debe confundirse con el hojaldre: el hojaldre grueso es una masa ligera y sin levadura que se asemeja al hojaldre una vez horneada. Se basa en grandes grumos de manteca (grasa) en toda la masa que mantiene las partículas de masa enrolladas separadas unas de otras. El resultado es una masa ligera y escamosa, distinta del hojaldre. Este tipo de masa se utiliza habitualmente para hacer rollos de salchicha, empanadas y trenzas.

La masa de hojaldre se elabora con los mismos ingredientes que la masa quebrada, pero tiene un exterior suave, hojaldrado y acolchado debido a las distintas capas de la masa que hacen que se expanda o “hinche” cuando se hornea. Las capas de masa de hojaldre requieren mucho tiempo, pero los resultados hablan por sí mismos. El agua y la mantequilla se expanden y hacen que el hojaldre se eleve por el vapor, lo que crea huecos entre las capas que le dan esa textura aireada y el “hojaldre”. El croissant tradicional se elabora de forma similar al hojaldre, con la adición de levadura y leche.

Cuáles son los 7 tipos de pastelería

Cuando se trata del tipo de masa más básico y versátil, la masa hojaldrada es la mejor. Tanto si busca una receta para platos dulces como salados, como las cortezas de tartas y los rollos de salchicha, esto es lo que utilizará.

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La masa no laminada se refiere a la masa que ha sido mezclada y no doblada. Puede estar leudada, lo que significa que se han añadido agentes fermentadores, como la levadura o la levadura en polvo. También puede ser sin levadura, lo que significa que es más bien una mezcla de harina, agua y mantequilla.

Lo mejor de los macarons es que el relleno puede tener casi cualquier tipo de sabor y la masa puede ser de cualquier color. Esto los convierte en una magnífica delicia que puede combinarse con cualquier tipo de ocasión.

Esperemos que tu estómago no gruña demasiado después de leer esta guía. Los pasteles son populares por una razón. Son ricos y deliciosos, y no importa si se trata de una versión dulce o salada, seguro que acabará comiendo más de lo que debería.

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