Tipos de judias verdes

¿Qué tipo de judías son las judías verdes?

Las judías verdes son un elemento básico de muchos huertos porque son muy fáciles de cultivar -incluso en espacios limitados- y son increíblemente productivas.  A continuación te explicamos cómo plantar, cultivar y cosechar judías verdes, tanto las de palo como las de arbusto.

Las judías crecen mejor en un suelo que drene bien, con una fertilidad normal y un pH entre ácido y neutro (6,0-7,0). Por lo general, no necesitan fertilizantes suplementarios porque fijan su propio nitrógeno en el suelo. Sin embargo, los suelos especialmente pobres deberían enmendarse con estiércol o compost envejecido en otoño antes de la plantación (o aproximadamente una semana antes de la plantación en primavera).

Cultivar plantas acompañantes; eliminarlas con agua pulverizada; aplicar jabón insecticida; poner cáscaras de plátano o naranja alrededor de las plantas; limpiar las hojas con una solución de jabón para platos (sin aditivos) al 1 o 2 por ciento y agua cada 2 o 3 días durante 2 semanas; añadir plantas autóctonas para invitar a los insectos beneficiosos.

Recoger a mano; en primavera, antes de plantar, cultivar la tierra para reducir las larvas; envolver cada tallo con un collar de cartón o papel de periódico de 10 centímetros de ancho, hundiéndolo 5 centímetros en la tierra; desherbar; utilizar cubiertas para las hileras; destruir los residuos de los cultivos

Tipos de judías verdes planas

“1921: …después de aceptar un trabajo de verano recogiendo judías verdes por un dólar por doce horas diarias, el futuro presidente Richard Nixon adquirió una repulsión de por vida por esta verdura” Ian Crofton, A Curious History of Food and Drink

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Pero si se pregunta por la diferencia entre judías verdes, judías bobby, judías francesas, haricot verts, judías kenianas… por no hablar de las judías verdes moradas y amarillas….. todo se complica un poco más. Todos estos son tipos de judías verdes. En este post te contamos lo que necesitas saber.

Las judías verdes son grandes y planas. Son más baratas que las judías verdes -las plantas son más productivas-, pero las vainas verdes, ásperas y planas, deben ser destruidas y luego cortadas, en diagonal, en trozos más pequeños antes de poder comerlas. Hay que hervirlas durante tres o cuatro minutos, mezclarlas con mantequilla y menta.

Son un poco curiosas: el cordial es muy dulce, pero resalta el sabor. Por sí solas, creo que son un poco exageradas, pero añadidas a una ensalada verde aportarían una inesperada textura crujiente y un sabor fresco. La idea proviene del libro de Stephen Harris, The Sportsman. En lugar de hacer su propio jarabe de lima como describo a continuación, puede utilizar simplemente el cordial de lima de Rose. Esta receta serviría para dos o tres personas junto con algo más.

Judías verdes romanas

Productivas, resistentes y fáciles de cultivar, las judías verdes deben estar en la lista de plantación de todo hortelano. Hay docenas de variedades disponibles y muchas formas de cultivar judías, pero aquí quiero ir al grano y concentrarme en el cultivo de judías verdes gourmet que son mejores que las que se pueden comprar.

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He cultivado docenas de judías en décadas de jardinería, y a estas alturas confieso un cierto esnobismo respecto a las variedades de judías. Quiero judías verdes crujientes y sin hebras, tan dulces y sabrosas que pidan ser consumidas crudas, pero que acaben en una sartén, una bolsa de congelación o un tarro de encurtidos.

Las estrellas culinarias del mundo de las judías verdes, que combinan todo su sabor con una textura tierna, son las judías de filete o haricot verts, también llamadas judías francesas. Sus vainas delgadas y redondeadas pueden ser verdes, amarillas o moradas, según la variedad. Entre las variedades ejemplares se encuentran el arbusto ‘Maxibel’ y el palo ‘Emerite’. El año pasado cultivé la variedad ‘Velour’, de pequeñas vainas moradas, que superó el mal tiempo y dio una excelente cosecha para la mesa y el congelador. Al igual que otras judías rojas, el color púrpura de la “Velour” cambia a verde cuando se escaldan o se cocinan.

Tipos de judías arbustivas

Las judías verdes son los frutos jóvenes e inmaduros de diversos cultivares de la judía común (Phaseolus vulgaris),[1][2] aunque también se utilizan de forma similar las vainas inmaduras o jóvenes de la judía corredora (Phaseolus coccineus), la judía de patio (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) y la judía jacinto (Lablab purpureus). [3] Las judías verdes se conocen con muchos nombres comunes, como judías francesas (o el francés: haricot vert),[4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son “sin hilo”),[4] y judías rotas[4] o simplemente rotas.[5][6] En Filipinas, también se conocen como judías de Baguio o habichuelas, para distinguirlas de las judías largas[7].

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Se distinguen de otras muchas variedades de judías porque las judías verdes se cosechan y consumen con las vainas que las envuelven, antes de que las semillas del interior hayan madurado completamente. Una práctica análoga es la recolección y el consumo de las vainas de los guisantes sin madurar, como se hace con los guisantes de nieve o los guisantes de azúcar.

Como alimento habitual en muchos países, las judías verdes se venden frescas, en conserva y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas u horneadas. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas, guisos y cazuelas. Las judías verdes pueden encurtirse, de forma similar a los pepinos.

Tipos de judias verdes
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