Tipos de vino de jerez

Tipos de vino de jerez

¿Cuánto jerez se sirve?

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El vino fortificado es aquel al que se le añaden licores. Esa es la diferencia clave entre el vino fortificado y el resto de los vinos. Sin embargo, esta definición explica poco sobre por qué alguien fortificaría su vino. Tampoco dice nada sobre los diferentes estilos y expresiones de Marsala, Madeira, Oporto o Jerez.

La opinión generalmente aceptada es que la razón principal para fortificar el vino era conservarlo. El alcohol puede evitar que el vino se estropee, es cierto. Sin embargo, todas las diferencias en el proceso de utilizar el alcohol simplemente para conservar el vino son demasiado elaboradas. Evidentemente, lo que cuenta es la forma de hacerlo.

Uno de los procedimientos más exigentes en los que el trabajo duro se ve recompensado con un toque delicado es la elaboración de los vinos de Jerez. La mayoría de los vinos de Jerez son secos. La razón por la que la mayoría son secos es que el vino de Jerez se fortifica una vez terminada la fermentación.

Crema de jerez

El jerez amontillado comienza su vida como un Fino o Manzanilla, caracterizado por una crianza biológica bajo flor, una capa de levadura que vive sobre la superficie del vino.  Tras esta maduración inicial (normalmente de dos a ocho años) comienza un segundo periodo de maduración en el que el vino se expone al oxígeno (sin flor). Una barrica de Fino se considera Amontillado en cuanto la capa de flor deja de desarrollarse porque la flor no encuentra suficientes nutrientes en el vino para sobrevivir. Sin embargo, la mayoría de las veces la flor se “mata” intencionadamente, simplemente fortificando el vino (una segunda vez) hasta superar los 17 grados de alcohol.

  Tipos de embarcaciones

Existe una amplia gama de estilos de amontillado. Algunos mostrarán más carácter de flor (más agudo, más magro) mientras que otros tendrán una mayor influencia de la fase oxidativa (más redonda, más pastelera). Cuanto más viejo sea un Amontillado, más fuerte será la influencia de la madera. Esto puede dar lugar a notas picantes y, a veces, a una nota de cuero de tabaco. Es uno de los estilos de jerez más complejos y refinados.

Cómo se hace el jerez

Empezaré explicando la elaboración del vino de Jerez más común en España, el Jerez seco producido con el vino base de uva Palomino. Para simplificar, las diferencias entre los tipos de vino de Jerez están en el envejecimiento, “biológico” u “oxidativo”, y en el mosto.    Todos los vinos de Jerez españoles deben envejecer un mínimo de dos años.

Si es el zumo de la primera prensa o si proviene de la segunda prensa y qué tipo de uva. Todos los vinos de Jerez deben envejecer un mínimo de dos años en barrica antes de poder ser vendidos dentro del triángulo de Jerez. El triángulo de Jerez está formado por las tres únicas ciudades en las que se puede envejecer el vino de Jerez en todo el mundo. Estas tres ciudades son Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María. Si está interesado en leer más sobre cómo se elabora el vino de Jerez, haga clic aquí.

  Tipos de enredaderas con flores

El primer prensado, “primera yema”, se utiliza comúnmente para los vinos de Jerez que se someten a un envejecimiento biológico. El envejecimiento biológico se debe a que el vino envejece bajo una capa de levadura “flor”, que significa flor en español. La “flor” es una capa de levadura que se alimenta de la glicerina, las proteínas, el azúcar y el alcohol del vino fortificado y se mantiene en la parte superior, para evitar que el vino entre en contacto con el oxígeno.

Producción de jerez

La diversidad es, sin duda, el principal rasgo característico del vino de Jerez. La variedad de estilos marca su identidad con atributos difíciles de encontrar en cualquier otra región vinícola. Los vinos de Jerez se clasifican en tres grandes categorías:

El vino de Jerez es básicamente un vino blanco envejecido y, en contra de lo que la mayoría de la gente piensa, la mayoría de los vinos de Jerez son secos. Dentro de la categoría de jerez seco, hay dos estilos principales: los que se envejecen biológicamente (bajo una capa de levadura de flor – tipo Fino / Manzanilla) y los que se envejecen oxidativamente (en ausencia de flor – tipo Oloroso). Existen dos estilos intermedios (Amontillado y Palo Cortado), que comienzan como un vino de crianza biológica pero pierden su capa de flor en un momento determinado y continúan su maduración de forma oxidativa. Todos estos vinos se elaboran con la uva Palomino.

  Tipos de datos cualitativos y cuantitativos

En cuanto al jerez dulce, la diferencia más importante es el hecho de que puede ser naturalmente dulce o endulzado mediante la mezcla de estilos secos de jerez con vinos dulces o jarabe de uva. El jerez naturalmente dulce puede producirse a partir de uvas Pedro Ximénez o Moscatel que se cosechan tarde y a menudo se secan al sol antes de ser prensadas. Los jerezes dulces mezclados, en cambio, parten de una base de vinos secos de Palomino, a los que se añade PX o Moscatel, o arrope, mosto de uva que se cuece y concentra mucho hasta formar una especie de jarabe.

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