Diferentes tipos de adobos

Diferentes tipos de adobos

Escabeche de piña

El proceso de marinado suele durar entre unas horas y un día.  Con el marinado, el objetivo es cubrir completamente la carne con una mezcla de especias y hierbas para crear una fina capa de sabor antes de cocinarla.

Como su nombre indica, el marinado húmedo implica líquido. Este tipo de marinado debe hacerse durante un corto periodo de tiempo y siempre debe dejarse marinar en la nevera. La sal es un gran obstáculo, ya que acabará absorbiendo los jugos naturales de la carne.

Los adobos secos también se conocen como aliños secos o especias para barbacoa. Es una buena manera de dar más sabor al corte de carne. A diferencia del marinado húmedo, el ingrediente principal de un marinado seco es la sal, acompañada de hierbas secas y una variedad de especias.

En este caso, la sal actúa para descomponer las proteínas de la carne de modo que se puedan absorber otros sabores. Antes de realizar un aliño seco, es importante cubrirlo primero con manteca de cerdo, aceite o agua para que el aliño pueda adherirse a la superficie.

Los aliños secos son también más fáciles de usar, menos complicados, y pueden crear un efecto notable. También es el método de marinado preferido por los verdaderos profesionales de la barbacoa. Algunos ejemplos populares son el cajún, el tex-mex y el jamaicano.

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Si está buscando una manera de infundir algo de sabor a su aburrida e insípida pechuga de pollo, filete o marisco sin añadir una tonelada de calorías o grasa adicionales, no busque más que un adobo. Las marinadas caseras son muy sencillas de preparar. Todo lo que tienes que hacer es combinar unos pocos ingredientes, meter la carne en una bolsa con cierre, echar el adobo por encima, refrigerar entre una y 24 horas, y ponerlo en la parrilla. El resultado final será un plato perfectamente tierno y sabroso que no engordará.

A continuación, cinco marinadas versátiles que pueden utilizarse con cualquier tipo de carne o marisco*. La carne y el pollo pueden marinarse entre 2 horas y toda la noche. El marisco debe marinarse entre 30 minutos y 2 horas (más tiempo podría hacer que el pescado o el marisco se cocinen en el ingrediente ácido que se incluye en el marinado). Si quiere utilizar la marinada sobrante para untar, asegúrese de hervirla antes de usarla. Hervirla matará cualquier bacteria y la hará segura para su uso.

1. Coloque la bolsa de plástico en un bol grande y añada la salsa de soja, el vinagre balsámico y el aceite a la bolsa. Bata la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Añada el filete a la bolsa, dándole la vuelta para cubrirlo con el adobo, y luego cierre la bolsa de plástico.

Marinada Lawry’s

Los adobos son probablemente el ingrediente más importante de cualquier comida al aire libre. Un buen adobo no sólo mantiene la humedad de la parrilla, sino que también le da sabor. Estas diez recetas de marinadas son las más populares en mi sitio. Representan los tipos de marinadas que debería probar. Comience con estas recetas de marinado y luego empiece a experimentar usted mismo para hacer los marinados que mejor le funcionen. Aunque muchas son específicas para un tipo de carne, todas estas marinadas funcionan con casi todo.

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La mejor manera de marinar es en un entorno cerrado. Recomendamos utilizar bolsas grandes con cierre, en las que se expulse la mayor cantidad de aire posible. Las carnes más ligeras y finas pueden marinarse en tan sólo treinta minutos, mientras que los cortes más densos y gruesos obtendrán los mayores beneficios después de varias horas.

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Existe la creencia generalizada de que remojar un corte de carne duro en un adobo lo hará más tierno. Lamentablemente, esto no es cierto la mayoría de las veces. Mientras que algunas marinadas tienen mucho éxito a la hora de añadir sabor a la carne, el pollo y el pescado, son, con una excepción, un desastre a la hora de ablandar.

Los dos tipos más populares de marinados son los ácidos (hechos con cítricos, vinagre o vino) y los enzimáticos (hechos con ingredientes como la piña y la papaya). Aunque ambos tipos actúan principalmente sobre la superficie de los alimentos, sus resultados son diferentes: los marinados muy ácidos pueden endurecer los alimentos, mientras que los enzimáticos pueden convertir la superficie de los alimentos en papilla. Para ablandar de verdad, los adobos más eficaces son los que contienen productos lácteos.

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Los adobos ácidos “desnaturalizan” las proteínas. Imagínese que las proteínas de la carne, el pollo o el pescado crudos son unidades individuales de cinta enrollada, con enlaces que mantienen cada bobina en un haz apretado. Cuando estas proteínas se exponen a un adobo ácido, los enlaces se rompen y las proteínas se desenrollan. Casi inmediatamente, una proteína desenrollada se encuentra con otra proteína desenrollada y se unen formando una malla suelta. (Esto es lo mismo que ocurre cuando las proteínas se exponen al calor).

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